As proteínas existentes na farinha de trigo (gliadina e glutenina), em contato com a água, formam o glúten. Alguns alimentos sem glúten, utilizam f...

As proteínas existentes na farinha de trigo (gliadina e glutenina), em contato com a água, formam o glúten. Alguns alimentos sem glúten, utilizam farinhas como milho, amido e arroz, no entanto, apesar da equivalência da composição do ingrediente, a sua funcionabilidade não é a mesma, modificando a textura da preparação. Portanto, a presença do glúten, formado pela hidratação, mistura e sova, tem por função deixar a massa: a) Produzindo CO². b) Consistente . c) Elástica. d) Produzindo mais O² e menos CO². e) Firme . Alternativa correta: C.

a) Produzindo CO².
b) Consistente .
c) Elástica.
d) Produzindo mais O² e menos CO².
e) Firme .