As proteínas existentes na farinha de trigo (gliadina e glutenina), em contato com a água, formam o glúten. A presença do glúten, pela ação de mist...

As proteínas existentes na farinha de trigo (gliadina e glutenina), em contato com a água, formam o glúten. A presença do glúten, pela ação de misturar, bater e sovar, deixa a massa:


Elástica.
Produzindo O2.
Produzindo CO2.
Produzindo mais O2 e menos CO2.
Produzindo mais CO2 e menos O2.