As proteínas existentes na farinha de trigo (gliadina e glutenina), em contato com a água, formam o glúten. A presença do glúten, pela ação de mist...
As proteínas existentes na farinha de trigo (gliadina e glutenina), em contato com a água, formam o glúten. A presença do glúten, pela ação de misturar, bater e sovar, deixa a massa:
Elástica. Produzindo O2. Produzindo CO2. Produzindo mais O2 e menos CO2. Produzindo mais CO2 e menos O2.
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