A rancificação é um problema que atinge as gorduras presentes nos alimentos. Esses compostos, também chamados de lipídeos, se degradam, o que acaba...

A rancificação é um problema que atinge as gorduras presentes nos alimentos. Esses compostos, também chamados de lipídeos, se degradam, o que acaba prejudicando a qualidade dos produtos e diminuindo o tempo de prateleira deles. Como resultado dessa deterioração, algumas substâncias são geradas e são por consequência dessa formação, temos um notável escurecimento dos alimentos, assim como a formação de um odor desagradável e alteração no gosto do produto. Quais são as modificações que produzem o ranço: Hidrólise e desidratação Desidratação e acidez Oxidação e hidrólise Acidez e hidrólise Desidratação e oxidação