As reações de rancificação são responsáveis pela deterioração dos óleos e gorduras. Analise as questões abaixo relacionas com a rancificação dos li...

As reações de rancificação são responsáveis pela deterioração dos óleos e gorduras. Analise as questões abaixo relacionas com a rancificação dos lipídios: I - Alguns fatores influenciam na velocidade da rancificação oxidativa: presença de metais, presença de oxigênio, luz. temperatura e grau de instauração do ácido graxo. II - O aquecimento dos óleos e gorduras durante o processo de fritura resulta na diminuição do teor de ácidos graxos livres, devido à hidrólise dos triglicerideos. III - Nos alimentos com atividade de água muito baixa (Aw menor 0,1) a velocidade da rancificação oxidativa torna-se mais lenta. IV - As reações da rancificação oxidativa são classificadas em três etapas: fase de iniciação, fase de propagação e fase de terminação. Assinale a alternativa que contém a sequência correta: A) V - V-V-V. B) V - F - F - F. C) F - V - F - V. D) V - V - V - F. E) V - F - F - V.