Para conservação de vegetais, frutas e hortaliças, um método de conservação indicado é o branqueamento, que consiste em colocar os pedaços em água ...

Para conservação de vegetais, frutas e hortaliças, um método de conservação indicado é o branqueamento, que consiste em colocar os pedaços em água fervente ou vapor, por um tempo que deverá ser determinado de forma experimental (variando de 1 a 15 minutos) Se houver produtos com tamanhos diferentes, o tempo de penetração do calor será diferente. Com isso, o tratamento será incompleto ou excessivo, o que pode promover alteração na cor, textura e sabor. I. Hortaliças como chicória, beringela, repolho, pimentão poderiam ser tratadas em um mesmo processo de branqueamento se estiverem em pedaços semelhantes. PORQUE II. O tempo de exposição ao calor no método de Branqueamento para cada vegetais, frutas e hortaliças foi determinado experimentalmente, tabela 01. A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.