É um método de cocção no qual o alimento é frito, inicialmente, em pouca gordura e termina seu cozimento no vapor, no líquido que se desprende dura...

É um método de cocção no qual o alimento é frito, inicialmente, em pouca gordura e termina seu cozimento no vapor, no líquido que se desprende durante a cocção ou pode-se acrescentar um pouco de líquido, dependendo do alimento, para término da cocção. Ex.: chuchu, abobrinha e arroz. Trata-se de uma técnica dietética denominada: Ensopar Brasear Fritar Refogar Cozinhar à vapor