3ª QUESTÃO Os compostos fenólicos são uma classe imensa de substâncias químicas encontradas principalmente em frutas e vegetais. Embora muitos estu...
3ª QUESTÃO
Os compostos fenólicos são uma classe imensa de substâncias químicas encontradas principalmente em frutas e vegetais. Embora muitos estudos apontem para a baixa biodisponibilidade desses compostos intactos após a ingestão devido à metabolização durante o processo digestivo, o consumo regular dessas substâncias tem sido associado a inúmeros benefícios para a prevenção de doenças, manutenção da saúde e bem-estar.
Fonte: BASSEGIO, A. M. Alimentos Funcionais. Indaial-SC: Arqué, 2023.
Assinale a alternativa que apresenta uma propriedade sensorial dos alimentos constituídos por compostos fenólicos.
Amargor.
Adstringência.
Aroma adocicado.
Sabor salgado.
Textura crocante.
Os compostos fenólicos são uma classe imensa de substâncias químicas encontradas principalmente em frutas e vegetais. Embora muitos estudos apontem para a baixa biodisponibilidade desses compostos intactos após a ingestão devido à metabolização durante o processo digestivo, o consumo regular dessas substâncias tem sido associado a inúmeros benefícios para a prevenção de doenças, manutenção da saúde e bem-estar.
Fonte: BASSEGIO, A. M. Alimentos Funcionais. Indaial-SC: Arqué, 2023.
Assinale a alternativa que apresenta uma propriedade sensorial dos alimentos constituídos por compostos fenólicos.
Amargor.
Adstringência.
Aroma adocicado.
Sabor salgado.
Textura crocante.
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Ed 
A alternativa que apresenta uma propriedade sensorial dos alimentos constituídos por compostos fenólicos é a "Adstringência".
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