1. Nas análises de controle de qualidade em leites, utilizamos com frequência o butirômetro (medidor de densidade), para qual análise esse equipam...

Vamos analisar cada alternativa: a) Determinação da gordura do leite. - Essa alternativa está correta. O butirômetro é comumente utilizado para determinar a quantidade de gordura presente no leite. b) Determinação de substâncias voláteis. - Essa alternativa está incorreta. O butirômetro não é utilizado para determinar substâncias voláteis no leite. c) Determinação de acidez. - Essa alternativa está incorreta. A determinação de acidez no leite geralmente é feita por outros métodos, não pelo butirômetro. d) Determinação da presença de fosfatase. - Essa alternativa está incorreta. A presença de fosfatase no leite não é determinada pelo butirômetro. e) Determinação de peroxidase. - Essa alternativa está incorreta. A determinação de peroxidase no leite não é feita com o butirômetro. Portanto, a alternativa correta é: a) Determinação da gordura do leite.