3.A composição centesimal de um alimento é realizada por meio de análises químicas de determinação: umidade; cinzas; lipídeos; proteínas; fibra e c...

Vamos analisar cada alternativa: A. O método oficial para determinação de umidade dos alimentos baseia-se na avaliação do índice de refração realizado através de refratometria. - Errado. O método oficial para determinação de umidade dos alimentos é a gravimetria, não a refratometria. B. O método de Kjeldahl é um método bastante utilizado para a determinação de proteína total em alimentos de origem vegetal e animal. - Correto. O método de Kjeldahl é comumente utilizado para determinar o teor de proteínas em alimentos. C. O método de Kjeldahl é um método direto bastante utilizado para a determinação lipídios totais em alimentos de origem vegetal e animal. - Errado. O método de Kjeldahl é utilizado para determinar proteínas, não lipídios. D. O método de Soxhlet é usado para determinação da fibra alimentar e consiste na digestão de carboidratos não digeríveis. - Errado. O método de Soxhlet é utilizado para a extração de lipídios, não para a determinação de fibra alimentar. E. O método de Soxhlet é usado na determinação de componentes lipídicos dos alimentos possibilitando a análise do perfil lipídico dos alimentos. - Correto. O método de Soxhlet é comumente utilizado para a extração de lipídios em alimentos. Portanto, a alternativa correta é a B) O método de Kjeldahl é um método bastante utilizado para a determinação de proteína total em alimentos de origem vegetal e animal.