A caramelização é um componente crucial na indústria alimentícia, pois adiciona sabor, cor e textura a uma ampla gama de produtos, tornando-os mais...

A caramelização é um componente crucial na indústria alimentícia, pois adiciona sabor, cor e textura a uma ampla gama de produtos, tornando-os mais atraentes para os consumidores. É comumente aplicada em produtos como: Doces e Sobremesas, bebidas, molhos e condimentos, pães e produtos de panificação. A caramelização é:

Um fenômeno que acontece durante o resfriamento do gel do amido.

Uma reação que acontece entre açúcares redutores e não redutores, sem necessidade de aminoácidos, e forma novos compostos escuros e de elevado peso molecular.

Uma reação de hidrólise da sacarose que forma açúcar invertido, que é uma mistura de glicose e frutose.

O processo de resfriamento e repouso do amido, que se torna menos solúvel e tende a se precipitar com liberação de moléculas de água.

Uma reação que acontece na presença de aminoácidos e açúcares redutores e forma novos compostos escuros e de elevado peso molecular, chamados de melanoidinas.