Vamos analisar cada um dos itens: I. As que envolvem seres simbióticos, isto é, aqueles que se ajudam mutuamente, ou crescem simultaneamente sem favorecimento ou inibição entre si. Verdadeiro, essa definição está correta e descreve bem a relação simbiótica. II. O sinergismo, resultado da interação entre dois micro-organismos, na qual o crescimento somente é alcançado através de certas transformações que não poderiam ser realizadas isoladamente. Verdadeiro, essa definição também está correta e caracteriza bem o sinergismo. III. Metabiose, efeito mais importante de um organismo sobre outro, no qual um micro-organismo fornece condições desfavoráveis para o crescimento do outro. Verdadeiro, essa definição está correta e descreve a metabiose. IV. Normalmente, as bactérias crescem mais lentamente que as leveduras e estas mais que os mofos. Isso acontece porque a maioria dos alimentos apresenta pH próximo da neutralidade, alta atividade de água e constituição química complexa, tornando o alimento com as características ideais para o crescimento bacteriano. Falso, essa afirmação é incorreta. Na verdade, as bactérias geralmente crescem mais rapidamente que as leveduras e os mofos, especialmente em condições favoráveis. Com base na análise, os itens I, II e III estão corretos, enquanto o IV está incorreto. Portanto, a alternativa correta que contém todos os itens verdadeiros é: a) Apenas I e II estão corretos.