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10/09/2025, 18:22 Avaliação - Unidade I: Revisão da tentativa
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Página inicial Minhas disciplinas 2025/3 - TECNOLOGIA DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL UNIDADE I
Avaliação - Unidade I
Iniciado em quarta, 10 set 2025, 18:12
Estado Finalizada
Concluída em quarta, 10 set 2025, 18:21
Tempo
empregado
8 minutos 50 segundos
Avaliar 0,50 de um máximo de 0,50(100%)
Questão 1
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
Questão 2
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
“realizada por leveduras, as quais conseguem eficientemente converter aldeídos a álcool. Leveduras industriais
produzem álcool em quantidades recuperáveis, sendo a mais importante Saccharomyces cerevisiae que ocorre
largamente na natureza, solos, uva, cana de açúcar e várias frutas. É essencial na fabricação de bebidas
alcoólicas como vinho e cervejas” trata-se de qual tipo de fermentação?
a. Acética.
b. Butírica.
c. Lática.
d. Alcoólica. 
e. Aditivos.
A resposta correta é: Alcoólica.
Complete a frase com as palavras que faltam:
“Os processos de ___________utilizados na indústria têm o objetivo de _________ evitar alterações, sejam
elas enzimáticas, microbianas, químicas ou físicas e __________ os melhores métodos de conservação do
alimento sem perder _________.”
a. Conservação / evitar / buscar / o valor nutricional 
b. Conservação / causar / evitar / o valor nutricional
c. Preservação / causar / evitar / o valor nutricional
d. Conservação / evitar / causar/ a qualidade
e. Preservação / causar / buscar / a qualidade
A resposta correta é: Conservação / evitar / buscar / o valor nutricional
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Questão 3
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
Questão 4
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
Os fatores que influenciam na deterioração dos alimentos são:
a. oxigênio.
b. Todas as anteriores. 
c. umidade relativa.
d. temperatura.
e. luz.
A resposta correta é: Todas as anteriores.
Sobre a deterioração dos alimentos, assinale com verdadeiro (V) ou falso (F):
(   ) A ação dos microrganismos pode ocorrer através de: bactérias, leveduras, bolores
(   ) Dentro das reações químicas não enzimáticas está a rancidez oxidativa e a caramelização
(   ) A oxidação da vitamina C não é considerada um tipo de deterioração
(   ) Dentro das reações químicas enzimáticas estão o escurecimento enzimático e a rancidez hidrolítica.
a. F, V, F, V.
b. V, F, F, V.
c. F, V, V, F.
d. V, V, F, V. 
e. F, F, V, V.
A resposta correta é: V, V, F, V.
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Questão 5
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
Sobre a deterioração dos alimentos, assinale com verdadeiro (V) ou falso (F):
(   ) O tempo de deterioração depende da composição do alimento e fatores externos que influenciam na
velocidade desta.
(   ) A luz possui capacidade de promover energia para originar diversas reações químicas indesejáveis aos
alimentos.
(   ) A temperatura de processamento e armazenamento dos alimentos também é muito importante e influencia
diretamente a vida de prateleira dos produtos, interferindo na velocidade das reações.
(   ) A umidade relativa irá determinar o ganho ou a perda de água no alimento e é uns dos fatores intrínsecos
mais importantes na deterioração dos alimentos.
a. F, F, V, V.
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Questão 6
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
b. F, V, V, F.
c. V, V, V, V. 
d. F, V, F, V.
e. V, F, F, V.
A resposta correta é: V, V, V, V.
Sobre a irradiação, assinale a alternativa correta:
I. A irradiação tem o objetivo de conservar os produtos, protegendo-os contra os agentes de deterioração,
aumentando sua vida de prateleira.
II. A irradiação é utilizada pela sua atividade bactericida sem provocar aumento de calor no produto.
III. Este processo não pode complementar a ação de outras técnicas de conservação.
IV. A irradiação pode provocar efeitos indesejáveis nos alimentos, como a perda de vitaminas, rancidez de
gorduras, desnaturação de proteínas etc. dependendo da dose aplicada.
a. Somente as afirmativas II e III estão corretas.
b. Somente a afirmativa II está correta.
c. Somente as afirmativas I e IV estão corretas.
d. Somente as afirmativas I, II e IV estão corretas. 
e. Todas as afirmativas estão corretas.
A resposta correta é: Somente as afirmativas I, II e IV estão corretas.
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Questão 7
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
Questão 8
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
A aplicação de calor busca a destruição dos microorganizmos deteriorantes e suas toxinas, a inativação das
enzimas que causam escurecimento, oxidação etc. Sabando de sua importância, assinale a alternativa correta
sobre quais os processos que fazem parte da conservação pelo calor:
 
       I- Pasteurizaão
       II- Esterilização
       III- Branqueamento
       IV- Apertização
a. Somente as afirmativas II e III estão corretas.
b. Somente as afirmativas I e II estão corretas.
c. Somente as afirmativas I, II e III estão corretas.
d. Somente a afirmativa II está correta.
e. Todas as afirmativas estão corretas. 
A resposta correta é: Todas as afirmativas estão corretas.
Sobre as fases do processamento dos alimentos assinale a alternativa correta:
I. Na fase de beneficiamento ocorre a limpeza e separação das partes não comestíveis.
II. A fase de elaboração abrange os processos físicos, químicos e biológicos.
III. Na fase de conservação ocorre a preservação de alimentos para evitar a deterioração.
IV. O armazenamento é a fase final do processo.
a. Somente as afirmativas I, II e a IV estão corretas. 
b. Somente as afirmativas I e II estão corretas.
c. Somente a afirmativa II está correta.
d. Somente as afirmativas II e III estão corretas.
e. Todas as afirmativas estão corretas.
A resposta correta é: Somente as afirmativas I, II e a IV estão corretas.
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Questão 9
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
Questão 10
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
Sobre os métodos de conservação dos alimentos assinale a alternativa correta:
I. Na supergelação uma temperatura de impacto entre -40 ºC a -50 ºC é aplicada durante 30 minutos.
II. A atividade da água interfere na velocidade da deterioração dos alimentos, mas e diminuí-la não é uma
forma de conservação.
III. A evaporação tem como objetivo reduzir a umidade dos produtos, porém possui um maior custo de produção
comparado a outros processamentos.
IV. A liofilização acontece quando a água do alimento é removida passando diretamente do estado sólido para
o gasoso.
a. Somente as afirmativas I, II e III estão corretas.
b. Todas as afirmativas estão corretas.
c. Somente as afirmativas I e IV estão corretas. 
d. Somente a afirmativa II está correta.
e. Somente as afirmativas II e III estão corretas.
A resposta correta é: Somente as afirmativas I e IV estão corretas.
Sobre os métodos de conservação dos alimentos, assinale verdadeiro (V) ou falso (F):
(   ) O branqueamento inativa as enzimas alimentares evitando alterações em suas características
organolépticas.
(   ) No método de esterilização o alimento é aquecido a temperaturas menores que 100 ºC buscando prevenir a
deterioração dos alimentos durante o armazenamento.
(   ) O congelamento por imersão Sentença é muito seguroe não possui perigo de contaminação.
(   ) O congelamento por contato indireto é útil para o congelamento de pequenas quantidades de produtos.
a. V, V, V, V.
b. F, F, V, V.
c. V, F, F, V. 
d. F, V, F, V.
e. F, V, V, F.
A resposta correta é: V, F, F, V.
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