Avaliação - Unidade II_

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10/09/2025, 18:29 Avaliação - Unidade II: Revisão da tentativa
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Página inicial Minhas disciplinas 2025/3 - TECNOLOGIA DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL UNIDADE II
Avaliação - Unidade II
Iniciado em quarta, 10 set 2025, 18:24
Estado Finalizada
Concluída em quarta, 10 set 2025, 18:28
Tempo
empregado
4 minutos 37 segundos
Avaliar 0,50 de um máximo de 0,50(100%)
Questão 1
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
“Tem como objetivo coordenar, supervisionar e controlar as atividades de registro, inspeção, fiscalização e
controle de riscos, sendo responsável por estabelecer normas e padrões de qualidade e identidade a serem
observados”. É a definição de:
a. ANVISA. 
b. ISO 22000.
c. S.I.F.
d. MAPA.
e. Nenhuma das anteriores.
A resposta correta é: ANVISA.
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Questão 2
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
Questão 3
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
A imagem a seguir diz respeito a qual órgão de fiscalização?
a. Agência nacional de vigilância sanitária.
b. Nenhuma das anteriores.
c. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.
d. Serviço de Inspeção Federal. 
e. Vigilância Sanitária Estadual.
A resposta correta é: Serviço de Inspeção Federal.
A sentença: “Mede a resposta das pessoas aos produtos pelo modo como eles são percebidos pelos sentidos”, é
a definição de:
a. Vigilância Sanitária.
b. Código Sanitário.
c. Análise Sensorial. 
d. Bromatologia.
e. Nenhuma das anteriores.
A resposta correta é: Análise Sensorial.
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Questão 4
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
Questão 5
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
Assinale a alternativa correta:
I. Os padrões de identidade e qualidade oferecem parâmetros de fiscalização de um produto de acordo com
suas especificidades.
II. As regulamentações técnicas servem de orientação para as especificações de produtos.
III. As regulamentações servem para evitar fraudes ou classificações indevidas por parte dos fabricantes.
IV. O código sanitário não é um instrumento importante para a Vigilância Sanitária.
a. Somente a afirmativa II está correta.
b. Somente as afirmativas I, II e III estão corretas. 
c. Todas as afirmativas estão corretas.
d. Somente as afirmativas II e III estão corretas.
e. Somente as afirmativas I e II estão corretas.
A resposta correta é: Somente as afirmativas I, II e III estão corretas.
De acordo com os órgãos fiscalizadores de alimentos, assinale verdadeiro (V) ou falso (F):
(   ) O MAPA regulamenta, registra e inspeciona estabelecimentos relacionados a produtos alimentícios,
exclusivamente de origem animal.
(   ) O conjunto de normas conhecido como RIISPOA é responsável por garantir a qualidade dos alimentos em
todas as etapas do processo.
(   ) As normas do Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA),
abrangem desde a inspeção antes e após a morte do animal, até as etapas de produção.
(   ) É obrigatório que todos os estabelecimentos relacionados a alimentos possuam equipes fixas de
fiscalização, independente da atividade.
a. F, V, V, F. 
b. V, V, V, V.
c. F, V, F, V.
d. F, F, V, V.
e. V, F, F, V.
A resposta correta é: F, V, V, F.
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Questão 6
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
Questão 7
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
De acordo com os testes de análise sensorial, assinale verdadeiro (V) ou falso (F):
(   ) Os testes de preferência são destinados para pesquisa baseada em consumidores de produtos específicos.
(   ) Testes descritivos são utilizados quando informações mais detalhadas sobre as características de um
produto são necessárias.
(   ) Os testes analíticos são utilizados com o objetivo de avaliar se as amostras são semelhantes ou não.
(   ) Os testes descritivos tem como objetivo avaliar os efeitos específicos por meio de discriminação simples.
a. F, V, F, V.
b. V, F, F, V.
c. F, F, V, V.
d. V, V, V, F. 
e. V, V, V, V.
A resposta correta é: V, V, V, F.
O instrumento facilitador da Vigilância Sanitária é chamado:
a. Padrões de sanidade e qualidade.
b. Anvisa.
c. Regulamentação técnica.
d. Código Sanitário. 
e. Nenhuma das anteriores.
A resposta correta é: Código Sanitário.
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Questão 8
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
Sobre análise sensorial, assinale a alternativa correta:
I. Suas técnicas foram desenvolvidas pela necessidade de desenvolvimento de produtos adequados e que
fossem bem aceitos pelos consumidores.
II. Seus resultados podem ser usados em diversas aplicações importantes como: medição de respostas a
mudanças nos produtos, efeitos no processamento etc.
III. É uma importante ferramenta para solucionar a necessidade de medir a qualidade sensorial dos produtos
alimentícios.
IV. É fundamental para a manutenção das vendas e o ciclo de vida dos produtos no mercado.
a. Todas as afirmativas estão corretas. 
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Questão 9
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
Questão 10
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
b. Somente as afirmativas I e II estão corretas.
c. Somente a afirmativa II está correta.
d. Somente as afirmativas I, II e III estão corretas.
e. Somente as afirmativas II e III estão corretas.
A resposta correta é: Todas as afirmativas estão corretas.
Sobre o controle de qualidade assinale verdadeiro (V) ou falso (F):
(   ) O principal objetivo de garantir a qualidade dos alimentos é visando a economia e a forma como os
produtos serão comercializados.
(   ) Para que um alimento seja considerado seguro a fiscalização só precisa ser feita no momento do
processamento dos alimentos.
(   ) Falhas em qualquer uma das etapas de produção podem ser corrigidas e não afetarão o produto final.
(   ) Obter um alimento seguro para o consumo é o principal objetivo dos programas de fiscalização de
alimentos.
a. F, V, V, F.
b. V, V, V, V.
c. F, F, F, V. 
d. F, V, F, V.
e. V, F, F, V.
A resposta correta é: F, F, F, V.
Uma análise sensorial pode ser realizada a partir de diferentes testes, que podem ser divididos em três grandes
testes, fazem parte dos testes discriminativos:
a. Teste de aceitação, teste pareado e teste de comparação múltipla.
b. Teste pareado, teste de ordenação e teste de aceitação.
c. Nenhuma das anteriores.
d. Teste triangular, teste pareado e teste de ordenação. 
e. Teste triangular, teste de preferência e teste de aceitação.
A resposta correta é: Teste triangular, teste pareado e teste de ordenação.
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