3. A pasteurização é um tratamento térmico empregado no leite para reduzir a quantidade de microrganismos e torná-lo seguro ao consumo. Qual anális...
3. A pasteurização é um tratamento térmico empregado no leite para reduzir a quantidade de microrganismos e torná-lo seguro ao consumo. Qual análise deve ser realizada no leite pasteurizado para se verificar a eficiência desse tratamento térmico?. a) Análise da presença da enzima fosfatase alcalina. b) Análise da presença da enzima peroxidase. c) Crioscopia (medida do ponto de congelamento). d) Análise da % de minerais (cinzas) e) Densidade
💡 1 Resposta
Ed 
Para verificar a eficiência do tratamento térmico de pasteurização no leite, a análise que deve ser realizada é a opção: a) Análise da presença da enzima fosfatase alcalina. A presença dessa enzima indica que o leite não foi devidamente pasteurizado, pois a fosfatase alcalina é uma enzima termorresistente que deveria ter sido inativada durante o processo de pasteurização.
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