Avaliação I - Individual (Análise de Alimentos)

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17/04/2024, 03:56 Avaliação I - Individual
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GABARITO | Avaliação I - Individual (Cod.:954391)
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Prova 78419348
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 10/0
Nota 10,00
Nutrientes são todas as substâncias químicas que fazem parte dos alimentos e que são 
absorvidas pelo organismo, sendo indispensáveis para o seu funcionamento. Os nutrientes podem ser 
divididos em duas categorias. Com relação ao que se sabe a respeito delas, assinale a alternativa 
CORRETA:
A Macronutrientes e micronutrientes.
B Sólidos e líquidos.
C Catalisadores e gasosos.
D Pré-bióticos e pró-bióticos.
Os alimentos como carnes, ovo, leite, fígado são fontes de vitamina B6 ou Piridoxina. Qual é a 
principal função dessa vitamina?
A É fundamental para a coagulação sanguínea e participa do metabolismo de minerais, como
cálcio e ferro.
B Participa do metabolismo das proteínas e dos glóbulos vermelhos (células do sangue).
C Ajuda a transformar os nutrientes em energia e é importante para o funcionamento do cérebro.
D Auxilia na digestão de gorduras e participa de várias reações com a vitamina B5.
A confiabilidade dos resultados em um método analítico depende de alguns fatores, como: 
especificidade, exatidão, precisão e sensibilidade. A capacidade do método em apresentar resultados 
próximos do valor verdadeiro recebe uma denominação específica. Assinale a alternativa CORRETA 
que apresenta essa definição:
A Sensibilidade.
B Precisão.
C Exatidão.
D Incerteza.
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Essa etapa, de uma série de etapas operacionais que envolvem uma análise quantitativa, envolve 
as operações com os quais se obtém, do material em estudo, uma porção relativamente pequena, do 
tamanho adequado para o trabalho no laboratório, mas que seja representativa de todo o conjunto da 
amostra.Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa a etapa descrita:
A Processamento de dados e avaliação estatística.
B Sistema de processamento da amostra.
C Separações e medidas.
D Amostragem.
Na bromatologia, é realizado o estudo dos alimentos sob o ponto de vista de sua composição 
química, ou seja, são estudados os componentes químicos estruturalmente definidos que compõem os 
alimentos, com foco nos componentes presentes em maiores quantidades. Existe uma denominação 
específica para componentes que estão presentes nos alimentos em concentração maior que 1%.Qual 
é essa denominação?
A Componentes decimais.
B Lipoproteínas.
C Componentes centesimais.
D Multicomponentes.
Trata-se do processo pelo qual os organismos obtêm e assimilam alimentos ou nutrientes para as 
suas funções vitais (crescimento, movimento, reprodução, entre outras). É o conjunto de hábitos e 
substâncias que o homem usa, não só em relação às suas funções vitais, mas também como um 
elemento da sua cultura e para manter ou melhorar a sua saúde. A definição refere-se à qual processo?
A Respiração.
B Alimentação.
C Armazenamento de nutrientes.
D Metabolismo.
De acordo com o Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL), existem algumas áreas que 
englobam o campo da ciência de alimentos. Assinale a alternativa CORRETA que contenha uma das 
áreas que se encontra diretamente ligada ao estudo da análise de alimentos:
A Imunologia.
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B Hematologia.
C Urinálise.
D Análise sensorial.
[Laboratório Virtual - Análise de Umidade e Sólidos Totais] No laboratório virtual, você 
executou os procedimentos para quantificar a umidade e os sólidos totais em amostras de alimentos 
utilizando a secagem direta em estufa a 105 °C. Para realizar essa análise, você utilizou diferentes 
equipamentos e materiais no laboratório.Diante desse contexto, sobre os equipamentos e materiais 
utilizados na análise de umidade e sólidos totais, assinale a alternativa CORRETA:
A Condensador, bureta e funil de separação.
B Centrífuga, balão volumétrico e proveta.
C Destilador, pipeta graduada e erlenmeyer.
D Estufa, balança analítica e cadinho de porcelana.
É a vitamina responsável pela adaptação da visão ao escuro; protege a pele e mucosas; e é 
essencial para o funcionamento dos órgãos reprodutores. Sua fonte vem da gordura do leite, fígado, 
gema do ovo, manteiga, e vegetais verde-escuros e alaranjados, como brócolis, couve, cenoura e 
abóbora.Sobre essa vitamina, assinale a alternativa CORRETA:
A Vitamina B6 ou piridoxina.
B Vitamina C ou ácido ascórbico.
C Vitamina A ou retinol.
D Vitamina K ou menadiona.
[Laboratório Virtual – Análise de Proteínas] Compreender a função das proteínas no organismo 
é extremamente importante, pois elas são responsáveis pelo controle de quase todos os processos que 
ocorrem em uma célula, apresentando uma quase infinita diversidade de funções orgânicas. No 
laboratório virtual, você executou os procedimentos adequados para determinar o teor de proteína em 
alimentos.Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta o método utilizado 
para a determinação de proteínas:
A Método de Fehling.
B Método de extração Soxhlet.
C Método de Kjeldahl.
D Método de secagem direta em estufa a 105 °C.
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