PERGUNTA 1 A pasteurização é um tratamento térmico empregado no leite para reduzir a quantidade de microrganismos e torná-lo seguro ao consumo. Qua...

Vamos analisar cada alternativa: a. Análise da presença da enzima fosfatase alcalina. - Esta análise é comumente utilizada para verificar a eficácia da pasteurização, pois a presença dessa enzima indica que o leite não foi adequadamente tratado termicamente. b. Análise da presença da enzima peroxidase. - A presença da enzima peroxidase indica que o leite não foi pasteurizado corretamente, tornando essa análise relevante para verificar a eficiência do tratamento térmico. c. Crioscopia (medida do ponto de congelamento). - A crioscopia não está diretamente relacionada à eficiência da pasteurização do leite, mas sim à detecção de possíveis adulterações. d. Análise da % de minerais (cinzas). - A análise da % de minerais não é específica para verificar a eficiência da pasteurização, mas sim para determinar a composição do leite. e. Densidade. - A densidade do leite não é uma análise direta da eficiência da pasteurização, mas sim uma medida física que pode variar de acordo com a composição do leite. Portanto, a análise que deve ser realizada no leite pasteurizado para verificar a eficiência desse tratamento térmico é a opção b. Análise da presença da enzima peroxidase.