Para interpretar e executar corretamente uma receita é preciso conhecer os tipos de corte clássicos. Ao criar uma receita o mais importante é ter e...

Para interpretar e executar corretamente uma receita é preciso conhecer os tipos de corte clássicos. Ao criar uma receita o mais importante é ter em mente o porquê de usar esse ou aquele corte. Deve-se considerar não apenas a perfeição das medidas, mas também a uniformidade dos cortes, o melhor aproveitamento do alimento e qual será sua aplicação (tempo de cozimento, o tamanho dos outros ingredientes, a textura, a intensidade de sabor e o resultado desejado). Por tudo isso, habilidade nos cortes é indispensável a um profissional e é algo que se adquire com tempo e treino. Kõvesi, B.; et. al. 400 Técnicas de Cozinha. São Paulo: Companhia Editora Nacional, 2007. A respeito da uniformidade nos cortes dentro da gastronomia, analise as afirmativas a seguir. I. Cortes uniformes permitirão que os alimentos tenham um cozimento por igual. Se cortar uma abobrinha em julienne, toda irregular, com os bastões de tamanhos diferentes, os menores cozinharão primeiro e os maiores irão demorar mais para cozinhar. II. Para carnes, o corte incorreto compromete a maciez e o real aproveitamento do insumo. III. Produtos com cortes irregulares compondo o prato em sua apresentação final não passam uma boa impressão ao comensal. O prato precisa ter harmonia e beleza, e itens mal cortados denotam falta de cuidado e capricho com a preparação. É correto o que se afirma em: Alternativas Alternativa 1: I, apenas. Alternativa 2: I e II, apenas. Alternativa 3: I e III, apenas. Alternativa 4: II e III, apenas. Alternativa 5: I,