Um molho pode ser definido como um líquido saboroso, geralmente engrossado, usado para temperar, dar sabor e realçar outros alimentos. Dessa maneir...

Um molho pode ser definido como um líquido saboroso, geralmente engrossado, usado para temperar, dar sabor e realçar outros alimentos. Dessa maneira, podemos dizer que os molhos em geral desempenham diversas funções em um prato, como suculência, textura e sabor, além de um excelente apelo visual, quando bem executado. GISSLEN, Wayne. Culinária Profissional: Le Cordon Bleu. 6. ed. Barueri: Manole, 2012. Segundo nosso material, o Molho Espagnole é a grande base da cozinha clássica francesa para preparar molhos escuros. Acerca deste molho, assinale a alternativa correta. Alternativas Alternativa 1: Um dos derivados do espagnole é o molho mornay. Alternativa 2: O molho Diplomate é um derivado direto do molho espagnole. Alternativa 3: Molho demi-glace e molho espagnole são exatamente a mesma coisa. Alternativa 4: O Molho espagnole clássico é : fundo escuro + roux escuro + mirepoix pinçage + aromáticos. Alternativa 5: O Molho espagnole clássico é : fundo claro + roux escuro + mirepoix pinçage + aromáticos.