Intoxicação Escombróide Não é uma intoxicação produzida por ficotoxina É uma intoxicação quando pessoas ingerem peixes da família Scombridae → atum...

Intoxicação Escombróide Não é uma intoxicação produzida por ficotoxina É uma intoxicação quando pessoas ingerem peixes da família Scombridae → atum, anchovas, listado, sardinhas e arenques Causa um conjunto de reações alérgicas provocadas pelo consumo de histamina Produzimos histamina no corpo, mas em pequenas quantidades Histamina estimula a vaso dilatação, que em excesso: coceiras, náuseas, vômitos, diarreia, dor de cabeça, calafrios Quem produz a histamina→ bactérias que se instauram no peixe e descarboxilam a histidina do peixe Histamina é termoressistente Prevenção da contaminação Prevenção das ficotoxinas → fazer análises e não disponibilizar carnes com quantidades acima do limite permitido