1. Descreva os procedimentos realizado durante a aula, explicando as etapas e quais materiais utilizados. 2. Responda as Perguntas: a) Qual a com...

1. Descreva os procedimentos realizado durante a aula, explicando as etapas e quais materiais utilizados. 2. Responda as Perguntas: a) Qual a composição bioquímica do amido? (C 6 H 10 O5) n b) Qual o objetivo do uso de HCl, aquecimento e resfriamento no procedimento da hidrólise química do amido? O objetivo do uso de HCI, aquecimento e resfriamento da hidrolise química do amido é obter maior número de cadeias lineares para facilitar o pareamento, que por consequência, aumentam o teor de amido retrogradado após a gelatinização e o resfriamento. A reação com o uso do ácido clorídrico favorece a hidrolise do amido, produzindo glicose como produto final. Idealmente essa reação é dada por um curto período de aquecimento, seguido por um resfriamento com o uso de gelo. c) Descreva a sequência de transformações operadas pela amilase na molécula da amilose. A sequência de de transformações operadas pela amilase na molécula da amilose são iniciadas a partir do processo de mastigação, logo as etapas são: Liberação da enzima α-amilase que catalisa as ligações da amilose e da amilopectina; Catálise das ligações glicosídicas da amilose produzindo a maltose, a amilopectina e a glicose; As ligações da amilopectina produzindo finalmente a dextrina. d) Explique os resultados obtidos durante o ensaio bioquímico.