Grátis: (FUNDEP 2019 - Prefeitura de Uberlândia - MG - Fiscal Sanitário - Adaptado) Tendo em vista a fiscalização e vigilância sanitária dos produtos, esta... – Questões Respondidas

Microbiologia Alimentar

Colégio Objetivo

(FUNDEP 2019 - Prefeitura de Uberlândia - MG - Fiscal Sanitário - Adaptado) Tendo em vista a fiscalização e vigilância sanitária dos produtos, estabelecimentos, atividades e serviços sujeitos ao controle sanitário, analise os itens a seguir. I. Risco de contaminação, de qualquer natureza e por qualquer tipo de fonte. II. Prazos de validade, condições de conservação, acondicionamento, exposição e transporte. III. Registro no órgão competente, quando for o caso. IV. Boas práticas em toda a cadeia da produção ao consumo. Nesse contexto, são itens a serem observados por fiscais sanitários

I, II e IV apenas.
III e IV, apenas.
I, II, III e IV.
II e III, apenas.
I e II, apenas.
I, II e IV apenas.
III e IV, apenas.
I, II, III e IV.
II e III, apenas.
I e II, apenas.

Estudando com Questões

há 3 anos

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há 3 anos

Simulado 1 - Microbiologia , higiene e legislação de alimentos

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Respostas

Ed

há 2 anos

A resposta correta é: I, II, III e IV. Esses são os itens a serem observados por fiscais sanitários.

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Simulado 1 - Microbiologia , higiene e legislação de alimentos

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A Análise de riscos microbiológicos é um processo interativo para avaliar a probabilidade de ocorrer uma contaminação do alimento na cadeia produtiva. A etapa de avalição de risco compreende algumas fases para a caracterização do risco de acordo com o esquema abaixo. Considerando as etapas do processo de análise de risco, é correto afirmar que:

O resultado do processo de análise de risco microbiológico de um alimento não autoriza o cancelamento do registro do produto.
A etapa de comunicação do risco realiza a análise dos resultados da avaliação de risco e aplica as medidas de controle necessárias.
Não é permitido inserir informações nos rótulos dos alimentos como uma forma de comunicação do risco.
Na etapa de gerenciamento do risco, deve-se alertar a população sobre os riscos do consumo de determinado alimento.
Após a caracterização do risco, deve-se avaliar os resultados através do gerenciamento de risco organizar os processos de controle necessários para posterior comunicação do risco.
O resultado do processo de análise de risco microbiológico de um alimento não autoriza o cancelamento do registro do produto.
A etapa de comunicação do risco realiza a análise dos resultados da avaliação de risco e aplica as medidas de controle necessárias.
Não é permitido inserir informações nos rótulos dos alimentos como uma forma de comunicação do risco.
Na etapa de gerenciamento do risco, deve-se alertar a população sobre os riscos do consumo de determinado alimento.
Após a caracterização do risco, deve-se avaliar os resultados através do gerenciamento de risco organizar os processos de controle necessários para posterior comunicação do risco.

o com as características dos esporos, assinale a alternativa errada:

Os esporos possuem uma estrutura rígida de proteína com algumas moléculas de carboidratos responsáveis pela perpetuação da espécie.

A célula vegetativa que origina o esporo morre e parte dela forma uma das camadas do esporo.

Os esporos são formados por células vegetativas em condições ideais de crescimento.

O interior do esporo apresenta o material genético do microrganismo formado por RNA ou DNA.

Os esporos são resistentes à variação de temperatura e pH.

Os esporos possuem uma estrutura rígida de proteína com algumas moléculas de carboidratos responsáveis pela perpetuação da espécie.
A célula vegetativa que origina o esporo morre e parte dela forma uma das camadas do esporo.
Os esporos são formados por células vegetativas em condições ideais de crescimento.
O interior do esporo apresenta o material genético do microrganismo formado por RNA ou DNA.
Os esporos são resistentes à variação de temperatura e pH.

Segundo a seletividade dos microrganismos para os diferentes graus calóricos, marque a alternativa que cita os microrganismos que crescem acima de 45 graus centígrados:

Psicrófilos
Xeófilos
Pancrófilos
Termófilos
Mesófilos

(INEP -2013 -ENADE) Torcedores passam mal e a Vigilância Sanitária apreende alimentos no Maracanã em 2013. Torcedores apresentando mal-estar, vômito e diarreia, ao mesmo tempo em que a Vigilância Sanitária realizava a apreensão de 59 quilos de alimentos. Considerando a notícia acima, avalie as asserções a seguir.
I. Vômito e diarreia são sintomas comuns de intoxicação ou toxinfecção alimentar causadas por bactérias como Staphylococus aureus, Clostridium perfringens e Escherichia coli, que podem se desenvolver e produzir toxinas em alimentos estocados por longos períodos de tempo ou em temperatura indevida.
II. Medidas básicas de higiene, como, por exemplo, lavar as mãos antes do preparo de alimentos e após usar o banheiro, são suficientes para prevenir a contaminação dos alimentos por microrganismos como Escherichia coli e Salmonella spp. e, por isso, são medidas de prevenção aos surtos de intoxicação ou toxinfecção alimentar.
III. As análises microbiológicas são ferramentas complementares das boas práticas de fabricação, contribuindo para a garantia da qualidade dos alimentos e para a prevenção de eventos adversos à saúde pública, bem como para a detecção do agente causal dos surtos de toxinfecção alimentar.
É correto apenas o que se afirma em:

Vômito e diarreia são sintomas comuns de intoxicação ou toxinfecção alimentar causadas por bactérias como Staphylococus aureus, Clostridium perfringens e Escherichia coli, que podem se desenvolver e produzir toxinas em alimentos estocados por longos períodos de tempo ou em temperatura indevida.
Medidas básicas de higiene, como, por exemplo, lavar as mãos antes do preparo de alimentos e após usar o banheiro, são suficientes para prevenir a contaminação dos alimentos por microrganismos como Escherichia coli e Salmonella spp. e, por isso, são medidas de prevenção aos surtos de intoxicação ou toxinfecção alimentar.
As análises microbiológicas são ferramentas complementares das boas práticas de fabricação, contribuindo para a garantia da qualidade dos alimentos e para a prevenção de eventos adversos à saúde pública, bem como para a detecção do agente causal dos surtos de toxinfecção alimentar.
II e III
I e II
I, II e III
Nenhuma das alternativas anteriores

(2017 Prefeitura de Pombos - PE - Nutricionista): A utilização de substâncias químicas é um procedimento bem conhecido na conservação de alimentos. Diversas substâncias químicas são utilizadas com ação antimicrobiológica. Sobre esse tema,

Analise as afirmativas abaixo:
I. O ácido benzoico e derivados são utilizados no controle de fungos e leveduras, mas seu uso não é recomendado para o controle de bactérias.
II. Os sulfitos representam um grupo de compostos frequentemente utilizados no controle de fungos, leveduras e bactérias e atuam também sobre o escurecimento de frutas e vegetais.
III. O nitrito é o componente antimicrobiano, que, em carnes, retarda o crescimento do Clostridium botulinun e a consequente produção da enterotoxina.
É CORRETO afirmar que

I. O ácido benzoico e derivados são utilizados no controle de fungos e leveduras, mas seu uso não é recomendado para o controle de bactérias.
II. Os sulfitos representam um grupo de compostos frequentemente utilizados no controle de fungos, leveduras e bactérias e atuam também sobre o escurecimento de frutas e vegetais.
III. O nitrito é o componente antimicrobiano, que, em carnes, retarda o crescimento do Clostridium botulinun e a consequente produção da enterotoxina.
A segunda é verdadeira, porém a primeira e a terceira são falsas.
A primeira e a segunda são verdadeiras, porém a terceira é falsa.
A terceira e a segunda são verdadeiras, porém a primeira é falsa.
As três assertivas são verdadeiras.
A primeira e a segunda são falsas, porém a terceira é verdadeira.