A seleção adequada no momento da compra é essencial para garantir a qualidade das hortaliças durante o armazenamento. Sobre o processo de seleção e...

Vamos analisar cada alternativa: A) Frutos como berinjela, abobrinha e pepino devem estar firmes, brilhantes e sem fissuras na superfície - Esta afirmação está correta, pois frutos como esses devem apresentar essas características para garantir sua qualidade. B) Para armazenamento sob refrigeração devem ser previamente higienizados e secos - Esta afirmação está correta, pois é importante higienizar e secar os alimentos antes de armazená-los na geladeira. C) Folhosos são mais sensíveis à temperaturas muito frias - Esta afirmação está correta, pois folhosos são mais sensíveis a temperaturas muito baixas, o que pode prejudicar sua qualidade. D) Na seleção, folhosos devem estar de cor verde viva e com as folhas úmidas. Tubérculos devem estar firmes e sem brotos - Esta afirmação está correta, pois indica características adequadas para folhosos e tubérculos. E) Vegetais congelados mantêm suas características sensoriais, exceto brócolis e couve-flor - Esta afirmação está correta, pois brócolis e couve-flor podem ter suas características sensoriais alteradas pelo congelamento. Portanto, a alternativa incorreta é a letra C) Folhosos são mais sensíveis à temperaturas muito frias.