1. Carne é o conjunto de tecidos, de cor de consistência características, que recobre o esqueleto dos animais. Comercialmente, denomina-se carne to...

1. Carne é o conjunto de tecidos, de cor de consistência características, que recobre o esqueleto dos animais. Comercialmente, denomina-se carne todas as partes dos animais que servem de alimentos ao homem, incluindo aves e peixes. Atualmente observa-se um aumento do consumo de carne em detrimento ao consumo de cereais, feijões e tubérculos. Sobre a estrutura da carne, assinale a alternativa INCORRETA:

a) O tamanho dos feixes musculares e a quantidade de tecido conjuntivo determinam a textura da carne, que será mais macia quando as fibras apresentarem pequeno diâmetro.
b) O tecido conjuntivo branco, embora endureça a carne, transforma-se em gelatina quando submetido ao calor úmido, tornando-se mais macio.
c) A gordura melhora o sabor, a suculência e a maciez da carne cozida, além de reduzir o tempo de cocção.
d) O lagarto, a picanha, a fraldinha e o acém são cortes de carne gorda.
e) O tecido conjuntivo amarelo é comporto por elastina. É encontrado nos ligamentos que unem os ossos e órgãos e não é amaciado pela cocção.