O termo atividade de água (aw) índica o teor de água livre no produto, ou seja, a intensidade das forças que unem a água com outros componentes não...

Analisando cada alternativa: A. um exemplo de alimento de elevada aw é o leite em pó. - Esta afirmação está incorreta, pois o leite em pó possui baixa atividade de água. B. a redução da atividade de água pode ser feita pela adição de açúcar como soluto. - Esta afirmação está correta, pois adicionar açúcar como soluto pode reduzir a atividade de água. C. organismos xerofílicos desenvolvem-se apenas em valores de aw acima de 0,9. - Esta afirmação está incorreta, pois organismos xerofílicos desenvolvem-se em ambientes com baixa atividade de água. D. o conteúdo total de água no alimento corresponde ao valor da atividade de água. - Esta afirmação está incorreta, pois o conteúdo total de água no alimento não é o mesmo que a atividade de água. E. a aw dos alimentos não sofre alteração em função de variáveis ambientais. - Esta afirmação está incorreta, pois a atividade de água dos alimentos pode sim sofrer alterações devido a variáveis ambientais. Portanto, a alternativa correta é a letra B. a redução da atividade de água pode ser feita pela adição de açúcar como soluto.