Quanto à atividade de água (aw), assinale a alternativa correta. A atividade de água da maioria dos alimentos frescos está situada acima de 1,99. ...
Quanto à atividade de água (aw), assinale a alternativa correta.
A atividade de água da maioria dos alimentos frescos está situada acima de 1,99.
A atividade de água é um fator extrínseco do alimento.
Em valores de aw menores que 0,50 cessa-se a oxidação lipídica.
Soluções hipersaturadas de NaCl apresentam aw maiores que 1,0.
Abaixo de aw= 0,60 tem-se pouco ou nenhum crescimento de micro-organismos.
A atividade de água da maioria dos alimentos frescos está situada acima de 1,99.
A atividade de água é um fator extrínseco do alimento.
Em valores de aw menores que 0,50 cessa-se a oxidação lipídica.
Soluções hipersaturadas de NaCl apresentam aw maiores que 1,0.
Abaixo de aw= 0,60 tem-se pouco ou nenhum crescimento de micro-organismos.
💡 1 Resposta
Ed 
A alternativa correta é: "Abaixo de aw= 0,60 tem-se pouco ou nenhum crescimento de micro-organismos." Isso ocorre porque a atividade de água é um fator intrínseco do alimento que influencia o crescimento microbiano. Quando a atividade de água é inferior a 0,60, a quantidade de água disponível para os micro-organismos é insuficiente para o seu crescimento e multiplicação.
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