O branqueamento é outro processo que as hortaliças podem ser submetidas na etapa de pré-preparo. Qual das alternativas abaixo define o objetivo des...

Vamos analisar as opções: A) O branqueamento é feito para intensificar as cores dos alimentos; B) O branqueamento é feito para suavizar as cores dos pigmentos presentes nas hortaliças; C) O branqueamento é feito para intensificar a ação das enzimas oxidases; D) O branqueamento não causa nenhum tipo de alteração nos pigmentos presentes nos alimentos. E) O branqueamento resulta na degradação dos pigmentos presentes nas hortaliças; A técnica de branqueamento é realizada para inativar enzimas presentes nos alimentos, além de ajudar a preservar a cor, sabor e textura dos alimentos. Portanto, a alternativa correta é a letra B) O branqueamento é feito para suavizar as cores dos pigmentos presentes nas hortaliças.