Em torno de 1850 pode-se notar um esforço de racionalização da atividade culinária, dentro do espírito positivista da época. Surgem repertórios, dicionários, manuais que se intitulam científicos e que misturam o bem- viver/saber-viver, medicina e gastronomia. (DEMETERCO, 2003).

Sobre o período de racionalização da cozinha, avalie as afirmações abaixo:

I. O território europeu permaneceu sem movimentações sociais e geográficas no início do século XX e consequentemente, o turismo diminuiu.

II. O mercado foi movimentado pelo turismo gastronômico em viagens transatlânticas.

III. A experiência de George Auguste Escoffier no exército não influenciou o trabalho na cozinha, e sim apenas, sua experiência nos Hotéis Ritz.

IV. A organização da cozinha profissional visava especialização nas atividades, interdependência nos setores e diminuição no tempo de espera do cliente. 

É correto o que se afirma APENAS em:

Opções de pergunta 1:

I, II e III.

I e II.

I, III e IV.

II e IV.

III e IV.