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Bromatologia

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Bromatologia é uma palavra que deriva do grego “bromathos”, que significa “alimento” e “logia”, que significa “estudo”, portanto, é o estudo dos alimentos. Esses estudos podem ser realizados a fim de caracterizar os nutrientes de um novo produto e para fazer o controle de qualidade da matéria-prima e do produto acabado. Assinale a alternativa que relaciona corretamente o setor de aplicação e sua respectiva utilidade na realização dessas análises.

Indústria – fiscalização de produtos alimentícios de empresas concorrentes.
Órgãos regulatórios – controle de qualidade da matéria-prima.
Vigilância sanitária – identificação de novos nutrientes para pesquisa de novos produtos.
Indústria – controle de qualidade da matéria-prima e do produto acabado.

Questões Para a Compreensão

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COMPILADO BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS E BROMATOLOGIA

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Analisando as alternativas fornecidas, a alternativa correta é: Indústria - controle de qualidade da matéria-prima e do produto acabado.

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A garantia da qualidade no laboratório de análises bromatológicas está relacionada à qualidade dos ensaios realizados. No caso da implantação em laboratórios de análise, reflete a confiabilidade dos resultados. A confiabilidade (especificidade, exatidão, precisão e sensibilidade) é o parâmetro central da garantia da qualidade. Sobre a garantia da qualidade no laboratório, marque a alternativa incorreta.
Erros indeterminados são erros de método, erros operacionais, erros pessoais, erros instrumentais ou de reagentes.
Os erros da análise podem ser divididos em duas categorias: determinados (sistemáticos) ou indeterminados.
O analista também é fonte de erros de análise e, por isso, deve se submeter periodicamente à realização de exames intra e interlaboratoriais de amostras.
Os erros sistemáticos são numericamente definidos, ou seja, é possível mensurar o erro.
Incorreta: Os erros indeterminados são erros que não podem ser mensurados, encontrados e corrigidos.

A etapa de preparo da amostra é caracterizada por mudanças físicas ou químicas no alimento. Às vezes é necessário realizar o processamento do alimento, para deixá-lo homogêneo e realizar as análises pertinentes. Além disso, a amostra é muito grande para realização dos ensaios e por isso precisa ser obtida a subamostra. Assim, sobre os métodos de preparo de amostras, assinale a alternativa correta.
Alimentos semiviscosos ou pastosos devem ser aquecidos a 35°C para redução da viscosidade.
Alimentos como frutas pequenas podem ser triturados em liquidificador e homogeneizados, sendo a retirada a subamostra feita somente após a homogeneização.
Alimentos semissólidos não necessitam do processo de trituração.
Correta: Alimentos como frutas pequenas podem ser triturados em liquidificador e homogeneizados, sendo a retirada a subamostra feita somente após a homogeneização.

Associados aos critérios de confiabilidade laboratorial, outros critérios são importantes para a obtenção da garantia da qualidade, dentre os quais está a identificação de erros analíticos. Sobre estes, assinale a alternativa correta.
Os erros indeterminados estão relacionados a falhas do operador ou do analista.
Os erros indeterminados são mensuráveis através de métodos estatísticos.
Os erros sistemáticos são identificados somente através de dados estatísticos.
Resposta Correta ☝????️: Os erros indeterminados estão relacionados a falhas do operador ou do analista.

A utilização de materiais e equipamentos de laboratório da forma correta também é importante nas análises bromatológicas. Inclusive, as boas práticas de laboratório indicam que os equipamentos não devem ser utilizados para outros fins que não os descritos pelo seu fabricante. Da mesma forma, a utilização correta das vidrarias de laboratório também é um ponto de erro analítico. Nesse contexto, assinale a alternativa que melhor descreve o uso correto desses materiais.
Na utilização do balão volumétrico, deve-se olhar a altura do menisco, nivelando na altura dos nossos olhos.
Os bulbos são utilizados para fixar os condensadores no suporte universal em processos de destilação.
Resposta Correta ☝????️: Na utilização do balão volumétrico, deve-se olhar a altura do menisco, nivelando na altura dos nossos olhos.

O processo de acreditação dos laboratórios é parte da garantia da qualidade. Esse processo é realizado pela ANVISA e pelo INMETRO, que atuam de forma conjunta para definir que o laboratório a ser acreditado realmente preenche os requisitos de qualidade necessários. Considerando a amplitude dos conceitos de garantia da qualidade, assinale a alternativa correta.
A calibração faz parte do controle e da garantia da qualidade e está relacionada às boas práticas de laboratório.
A detecção de erros faz parte da garantia da qualidade e está relacionada somente com a amostragem.
Resposta Correta ☝????️: A calibração faz parte do controle e da garantia da qualidade e está relacionada às boas práticas de laboratório.

A respeito das vidrarias de laboratório e sua utilização, relacione as duas colunas a seguir, fazendo a correspondência entre os materiais e suas utilidades. (1) Bureta (2) Proveta (3) Picnômetro (4) Kitassato ( ) Titulação ( ) Filtração a vácuo ( ) Medida de volume ( ) Medida de densidade. Assinale a alternativa que apresenta a ordem numérica correta.

a) 1 – 4 – 3 – 2.
b) 1 – 3 – 2 – 4.
c) 1 – 4 – 2 – 3.
d) 4 – 1 – 2 – 3.
e) 4 – 1 – 3 – 2.

O processo de acreditação dos laboratórios é parte da garantia da qualidade. Esse processo é realizado pela ANVISA e pelo INMETRO, que atuam de forma conjunta para definir que o laboratório a ser acreditado realmente preenche os requisitos de qualidade necessários. Considerando a amplitude dos conceitos de garantia da qualidade, assinale a alternativa correta.

A calibração faz parte do controle e da garantia da qualidade e está relacionada às boas práticas de laboratório.
O treinamento de funcionários faz parte da garantia da qualidade e está relacionado à etapa de amostragem, exclusivamente.
A calibração de equipamentos faz parte da garantia e do controle de qualidade e faz parte dos erros do operador.
A repetibilidade dos métodos faz parte somente do controle de qualidade, não atuando na garantia da qualidade.
A detecção de erros faz parte da garantia da qualidade e está relacionada somente com a amostragem.

Associados aos critérios de confiabilidade laboratorial, outros critérios são importantes para a obtenção da garantia da qualidade, dentre os quais está a identificação de erros analíticos. Sobre estes, assinale a alternativa correta.

Os erros indeterminados estão relacionados à imprecisão dos equipamentos eletrônicos.
Os erros sistemáticos são identificados somente através de dados estatísticos.
Os erros indeterminados estão relacionados a falhas do operador ou do analista.
Os erros sistemáticos podem estar relacionados às vidrarias e aos materiais de laboratório.
Os erros indeterminados são mensuráveis através de métodos estatísticos.

A etapa de preparo da amostra é caracterizada por mudanças físicas ou químicas no alimento. Às vezes é necessário realizar o processamento do alimento, para deixá-lo homogêneo e realizar as análises pertinentes. Além disso, a amostra é muito grande para realização dos ensaios e por isso precisa ser obtida a subamostra. Assim, sobre os métodos de preparo de amostras, assinale a alternativa correta.

Alimentos semiviscosos ou pastosos devem ser aquecidos a 35°C para redução da viscosidade.
Alimentos líquidos que compõem misturas homogêneas não necessitam ser homogeneizados e a subamostra pode ser recolhida de apenas um ponto.
Alimentos como frutas pequenas podem ser triturados em liquidificador e homogeneizados, sendo a retirada a subamostra feita somente após a homogeneização.
No caso de alimentos secos, a obtenção da subamostra pode ser realizada somente por métodos automatizados.
Alimentos semissólidos não necessitam do processo de trituração.