O cardápio consiste da relação de preparações ou alimentos que serão consumidos em uma ou mais refeições durante determinado tempo. Dentre os vário...

O cardápio consiste da relação de preparações ou alimentos que serão consumidos em uma ou mais refeições durante determinado tempo. Dentre os vários itens de avaliação qualitativa da composição do cardápio de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, segundo Proença et al. (2005), podem-se citar:
(A) técnicas de cocção e combinação de cor das preparações;
(B) qualidade higiênico-sanitária e cálculo de micronutrientes;
(C) cálculo de macro nutrientes e qualidade sensorial dos alimentos;
(D) adequação energética e quantidade de gorduras totais;
(E) elaboração de ficha técnica e quantidade de fibras
A) técnicas de cocção e combinação de cor das preparações;
B) qualidade higiênico-sanitária e cálculo de micronutrientes;
C) cálculo de macro nutrientes e qualidade sensorial dos alimentos;
D) adequação energética e quantidade de gorduras totais;
E) elaboração de ficha técnica e quantidade de fibras