Vamos analisar cada uma das afirmações: I. Estudo dos alimentos, sua composição química, sua ação no organismo, seu valor alimentício e calórico, suas propriedades físicas, químicas, toxicológicas e também adulterantes, contaminantes, fraudes, entre outros. Esta afirmação está correta, pois descreve adequadamente o que envolve as análises bromatológicas. II. Um Alimento Genuíno é o tipo de alimento saudável, sem substâncias não autorizadas e que atendem as especificações regulamentares. Esta afirmação também está correta, pois define bem o conceito de alimento genuíno. III. A atividade engloba: Controle de qualidade, processamento e armazenamento dos alimentos. Esta afirmação está correta, pois essas atividades são parte das análises bromatológicas. IV. O procedimento analítico dos alimentos corresponde às etapas de amostragem, sistema de processamento de amostra, reações químicas ou mudanças físicas, separações, medidas, processamento de dados e de estatística. Esta afirmação está correta, pois descreve as etapas do procedimento analítico. Agora, como todas as afirmações (I, II, III e IV) estão corretas, a alternativa que contém todas as informações corretas é: b) IV. Entretanto, como a opção "Todas as informações estão corretas" não foi apresentada, a resposta correta é a que contém a maior quantidade de itens verdadeiros. Portanto, a alternativa correta é: e) III e IV.