Vamos analisar cada afirmativa: I. Todas as proteínas são compostas por amidoácidos, porém nem todos os aminoácidos formam proteínas. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois todas as proteínas são compostas por aminoácidos, mas nem todos os aminoácidos formam proteínas. II. Os aminoácidos essenciais são aqueles que o corpo gera por si só, e não necessariamente precisam ser ingeridos. Falso, essa afirmativa está incorreta, pois os aminoácidos essenciais são aqueles que o corpo não consegue produzir em quantidade suficiente e, portanto, precisam ser obtidos através da alimentação. III. Os aminoácidos não essenciais são aqueles que não precisam ser ingeridos por meio da dieta. Falso, essa afirmativa está incorreta, pois os aminoácidos não essenciais são aqueles que o corpo consegue produzir em quantidade suficiente, mas ainda assim podem ser obtidos através da alimentação. IV. Leucina, valina e isoleucina são aminoácidos essenciais de cadeia ramificada (ACR). Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois a leucina, valina e isoleucina são aminoácidos essenciais de cadeia ramificada (ACR). V. A glutamina e a arginina são aminoácidos não essenciais. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois a glutamina e a arginina são aminoácidos não essenciais. Baseado nessas análises, os itens verdadeiros são os itens I, IV e V, portanto a alternativa que contém todos os itens verdadeiros é: E) I, III, IV e V, apenas.