Os ovos são alimentos proteicos, ricos em vitaminas e minerais. No entanto, o que influencia na qualidade nutricional são os tipos de ovos: orgânicos, caipiras e de confinamento. Independentemente do seu tipo, antes de usá-los em técnicas culinárias, devemos verificar sua qualidade sanitária. É correto afirmar que o ovo impróprio para o consumo: