1) As hortaliças englobam todas as verduras e legumes. Estes são alimentos ricos em vitaminas, minerais e fibras, porém variam quanto ao teor ou ao...

1) As hortaliças englobam todas as verduras e legumes. Estes são alimentos ricos em vitaminas, minerais e fibras, porém variam quanto ao teor ou aos tipos de carboidratos. Os folhosos por exemplo são ricos em celulose enquanto os tubérculos são ricos em amido. Assim quanto a composição de nutrientes e outros compostos não podemos afirmar que:


a) Embora ricos em vitamina C ao serem coccionados os vegetais perdem a vitamina já que esta é termolábil.
b) Os vegetais amarelos e alaranjados são ricos em betacaroteno que em nosso organismo são transformados em vitamina A.
c) Os vegetais verde escuros como a couve e o agrião são ricos em ferro, e a absorção do nutriente pode ser potencializada por alimentos ricos em vitamina C.
d) O ácido oxálico, o ácido fítico e o espinafre são fatores antinutricionais encontrados no espinafre.
e) As flavinas são pigmentos vermelhos encontrados nos vegetais, e que conforme o pH da preparação podem apresentar cor vermelha ou roxa.