Vamos analisar cada alternativa: A) Alimentos de origem vegetal são as principais fontes de carboidrato da alimentação - Esta afirmação está correta, pois os alimentos de origem vegetal, como frutas, legumes, grãos e vegetais, são fontes importantes de carboidratos na alimentação. B) A quantidade de carboidratos da dieta determina como as gorduras serão utilizadas pelo organismo como fonte de energia - Esta afirmação está incorreta. Na verdade, a quantidade de carboidratos na dieta influencia principalmente a forma como os carboidratos são utilizados como fonte de energia, não as gorduras. C) O cérebro não armazena glicose e por isso necessita de um suprimento de glicose sanguínea - Esta afirmação está correta. O cérebro não armazena glicose e depende de um suprimento constante de glicose sanguínea para funcionar adequadamente. D) No organismo humano, os carboidratos são armazenados sob a forma de glicogênio nos músculos e no fígado - Esta afirmação está correta. Os carboidratos são armazenados na forma de glicogênio nos músculos e no fígado para serem utilizados como reserva de energia. Portanto, a alternativa incorreta é a B) A quantidade de carboidratos da dieta determina como as gorduras serão utilizadas pelo organismo como fonte de energia.