Os Procedimentos Operacionais Padronizados são considerados pré-requisitos para a implantação do sistema APPCC. De acordo com a Resolução RDC n.º 275, de 21 de outubro de 2002, os estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos devem desenvolver, implementar e manter Procedimentos Operacionais Padronizados – POPs para:
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