Vamos analisar cada uma das afirmações sobre o processo de produção do pão: ( ) O açúcar na massa deve ser adicionado em pequenas quantidades (até 32%) em relação à farinha de trigo, pois o açúcar absorve pouca água. É falsa. O açúcar deve ser adicionado em quantidades menores, geralmente até 10% em relação à farinha, pois em grandes quantidades pode interferir na fermentação e na absorção de água. ( ) No meio do processo de produção da massa é possível adicionar um percentual superior de gordura, que varia de 15 a 50%. É verdadeira. Durante o processo, a gordura pode ser adicionada em quantidades que variam, dependendo da receita e do tipo de pão. ( ) Manteiga ou margarina podem ser adicionadas quando o glúten estiver próximo da completude de seu desenvolvimento. É verdadeira. A adição de gordura, como manteiga ou margarina, é geralmente feita após o desenvolvimento inicial do glúten. ( ) O glúten pode ser adicionado à massa a qualquer momento da produção. Já a manteiga só pode ser adicionada ao final da preparação. É falsa. O glúten não é um ingrediente que se adiciona separadamente, ele se forma a partir da farinha e da água. A manteiga pode ser adicionada em diferentes momentos, mas não necessariamente apenas no final. Portanto, a sequência correta é: F - V - V - F. A alternativa que apresenta essa sequência é: D) F - V - V - V.