Um pré-fermento é uma massa produzida com farinha, um ingrediente líquido, fermento, que pode ser comercial ou natural e, dependendo do tipo que está sendo produzido, é possível usar sal. Essa mistura é fermentada por um período, gerando uma massa de consistência firme ou pastosa que é acrescentada na massa final do pão. Assim, qual pré-fermento comercial tem a característica de ser líquido e apresentar bolhas no início da fermentação e rugas ao murchar? Massa velha. Biga. Fermento biológico. Poolish. Esponja.