Vamos analisar cada uma das assertivas sobre as mousses na cozinha fria: I. As mousses podem ser servidas sobre canapés, barquetes, em uma forma, travessa e até recheando legumes. É verdadeira (V). As mousses são versáteis e podem ser servidas de várias maneiras, incluindo as mencionadas. II. As mousses mais comuns são as quentes, as frias ficam somente para a confeitaria e são doces. É falsa (F). Embora existam mousses quentes, as mousses frias são muito populares e não se limitam apenas a doces; existem mousses salgadas também. III. O primeiro passo para fazer uma mousse é fazer um purê com os ingredientes escolhidos, passar em peneira e acrescentar algum líquido para ajustar a consistência, adicionar a gelatina hidratada e incorporar bem a mistura e por último um aerador. É falsa (F). Embora a descrição tenha elementos corretos, o processo pode variar e não é uma regra fixa que deve ser seguida dessa forma. Portanto, a sequência correta é: V, F, F. A alternativa que apresenta essa sequência é: F, V, F.