Vamos analisar as asserções: I. O índice de peróxido é um método para avaliar a oxidação de óleos e gorduras, indicando deterioração por meio da formação de peróxidos. Verdadeiro, essa afirmação está correta, pois o índice de peróxido realmente mede a oxidação e a deterioração de óleos e gorduras. II. O índice de acidez ajuda a avaliar a conservação do óleo, pois a decomposição, acelerada por calor e luz, altera a concentração dos íons de hidrogênio. Verdadeiro, essa afirmação também está correta, pois o índice de acidez reflete a degradação do óleo e a formação de ácidos graxos livres, que podem ser influenciados por fatores como calor e luz. Agora, vamos considerar a relação entre as duas asserções. Ambas são verdadeiras e estão relacionadas, pois tanto o índice de peróxido quanto o índice de acidez são métodos utilizados para avaliar a qualidade e a conservação de óleos e gorduras. Portanto, a alternativa correta é que ambas as asserções são verdadeiras e estão relacionadas.