Vamos analisar cada afirmativa: I - Os alimentos possuem valores e sentimentos que estão atrelados às relações humanas. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois os alimentos muitas vezes carregam significados culturais e emocionais nas relações sociais. II - Os hábitos alimentares atendem apenas às necessidades fisiológicas dos indivíduos. Falso, essa afirmativa é incorreta, pois os hábitos alimentares também estão relacionados a aspectos culturais, sociais e emocionais, não se limitando apenas às necessidades fisiológicas. III - Na organização regional, os alimentos funcionam como demarcadores de identidade regional. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois os alimentos muitas vezes refletem a cultura e a identidade de uma região. IV - As classes sociais dispensam criar referências sobre o que se come e a forma de alimentar. Falso, essa afirmativa é incorreta, pois as classes sociais influenciam diretamente os hábitos alimentares e as referências culturais sobre a alimentação. Com base nas análises, as afirmativas corretas são I e III. Portanto, a alternativa correta é: I e III.