No Direito Processual do Trabalho, os princípios fundamentais incluem a proteção do empregado, que é a parte mais vulnerável na relação de trabalho. Portanto, a alternativa correta seria "Proteção do empregado". As demais opções, como proteção dos sócios, empresários e da empresa, não são princípios centrais do Direito Processual do Trabalho.