Vamos analisar cada proposição: I- A desnaturação de proteínas é um processo reversível, que pode ser causado apenas por fatores como o aumento da temperatura, sendo importante em processos como esterilização, inativação viral, purificação de água, dentre outros processos industriais. Falso. A desnaturação de proteínas geralmente é um processo irreversível e pode ser causada por vários fatores, não apenas pelo aumento da temperatura. II- A temperatura, o pH e a concentração são os principais fatores de regulação enzimática. Verdadeiro. Esses fatores realmente influenciam a atividade enzimática. III- Inibição incompetitiva é aquele que o inibidor atua em um sítio diferente do sítio ativo, impedindo a ligação entre enzima e substrato. Falso. A inibição incompetitiva ocorre quando o inibidor se liga a um complexo enzima-substrato, não impedindo a ligação inicial, mas afetando a atividade da enzima. Com base nas análises, apenas a proposição II é verdadeira. Portanto, a alternativa correta é: apenas II.