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Questão 2

A análise microbiológica de alimentos visa investigar a presença ou ausência de microrganismos no produto analisado, quantificar os microrganismos presentes e identificar e caracterizar diferentes espécies microbianas. Com base no comportamento das bactérias em relação à temperatura ótima de multiplicação, elas são subdivididas em grupos. Dentre esses grupos, destacam-se as bactérias mesófilas, que são indicadoras da eficácia da limpeza, desinfecção e controle de temperatura durante os processos de tratamento industrial, transporte e armazenamento. Os microrganismos termófilos são particularmente relevantes em alimentos que passaram por processamento térmico. Já OS psicrotróficos, embora sejam eliminados pela pasteurização, podem deixar resíduos metabólicos, como esporos e enzimas, que podem persistir e alterar as características do alimento.

Fonte: REZENDE, C. L. et al. Microbiological quality of food. Research, Society and Development, [s. /.], v. 10, n. 14, 2021. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/223 44/19913. Acesso em: 12 set. 2024.

Com base no exposto sobre a temperatura e a relação com os microrganismos, analise as afirmativas a seguir:

1. Os psicrófilos são bactérias que crescem melhor entre 15 e 20 °C, mas podem sobreviver a temperaturas mais baixas.

II. Os termófilos são bactérias que se desenvolvem bem entre 45 e 80 °C, especialmente entre 50 e 60 °C,

e não são eliminados pela fervura. III. Os mesófilos são bactérias que se desenvolvem

bem em temperaturas moderadas, entre 25 e 40 °C, sendo que patógenos humanos prosperam a cerca de 37 °C.

IV. Os microrganismos se desenvolvem mais