Para determinar qual área deve possuir a maior extensão em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), é importante considerar a função de cada espaço dentro da operação. Analisando as opções: A) Cozinha geral - Esta área é fundamental para a preparação das refeições e geralmente ocupa uma parte significativa do espaço, podendo ser a área que mais requer espaço. B) Administração - Embora importante, a área administrativa não costuma ocupar a maior parte do espaço em uma UAN. C) Circulação interna - Essa área é essencial para o fluxo de pessoas e materiais, mas não é a que requer a maior extensão. D) Despensa - A despensa é importante, mas normalmente não ocupa 20% do espaço total. E) Refeitório - O refeitório é onde as refeições são servidas e consumidas, e pode ocupar uma área considerável, mas não necessariamente a maior. Dentre as opções, a Cozinha geral é a área que geralmente requer mais espaço devido à necessidade de equipamentos, áreas de preparo e armazenamento, portanto, a resposta correta é: A) Cozinha geral.