Vamos analisar cada afirmativa: I - Os aminoácidos podem diferir quanto a polaridade e carga. Verdadeiro, os aminoácidos realmente diferem em polaridade e carga, dependendo de suas cadeias laterais (R). II - Os aminoácidos se ligam entre si através de ligações peptídicas. Verdadeiro, os aminoácidos se unem por ligações peptídicas para formar proteínas. III - Os aminoácidos não sofrem influência do pH do meio. Falso, os aminoácidos são influenciados pelo pH do meio, pois isso pode afetar a ionização de seus grupos funcionais, alterando sua carga e, consequentemente, suas propriedades. Portanto, as afirmativas I e II estão corretas, enquanto a III está incorreta. A alternativa correta deve incluir todas as afirmativas verdadeiras. Se a opção correta for "Apenas I", isso não é suficiente, pois a II também está correta. Assim, a resposta correta deve incluir I e II. Como não há uma opção que mencione "I e II", você deve verificar as opções disponíveis. Se a única opção correta for "Apenas I", isso não é a resposta completa. Se precisar de mais ajuda, você tem que criar uma nova pergunta.