Vamos analisar as alternativas sobre a vitamina D: A) "É considerada um cofator essencial para carboxilação da reação que transforma resíduos do ácido glutâmico em osteocalcina." - Essa afirmação não é correta, pois a vitamina K é mais relacionada à osteocalcina. B) "É uma vitamina lipossolúvel, se dissolve bem em gorduras e não se acumula no organismo." - A vitamina D é lipossolúvel e se acumula no organismo, então essa afirmação está errada. C) "É responsável pela homeostase do cálcio juntamente com os hormônios calcitonina e paratormônio." - Esta afirmação é correta, pois a vitamina D desempenha um papel crucial na regulação do cálcio no organismo. D) "É responsável pela regulação da síntese de muco pelas células, funcionando como uma barreira contra infecções na mucosa epitelial." - Essa afirmação não é uma função primária da vitamina D. E) "É um hormônio responsável pela visão que auxilia na prevenção da catarata." - Essa afirmação é incorreta, pois a vitamina A é a que está mais relacionada à visão. Portanto, a alternativa correta é: C) É responsável pela homeostase do cálcio juntamente com os hormônios calcitonina e paratormônio.