A maltase é uma enzima que tem a função específica de quebrar a maltose, que é um dissacarídeo formado por duas moléculas de glicose. Analisando as alternativas: A) Quebra a lactose - Incorreto, a lactose é quebrada pela lactase. B) Quebra a sacarose - Incorreto, a sacarose é quebrada pela sacarase. C) Quebra o amido - Incorreto, o amido é quebrado pela amilase. D) Quebra a maltose - Correto, esta é a função da maltase. E) Quebra a glicose - Incorreto, a glicose é um monossacarídeo e não é quebrada por enzimas. Portanto, a alternativa correta é: D) Quebra a maltose.