A amilase pancreática é uma enzima produzida pelo pâncreas que tem como função principal a digestão de carboidratos. Ela atua quebrando o amido em açúcares menores, facilitando a absorção desses nutrientes no intestino. Analisando as alternativas: A) Quebra proteínas - Incorreto, essa função é realizada por proteases. B) Quebra gorduras - Incorreto, essa função é realizada por lipases. C) Quebra carboidratos - Correto, essa é a função da amilase pancreática. D) Regula pH intestinal - Incorreto, essa função é realizada por bicarbonato e outras substâncias. E) Absorve vitaminas - Incorreto, a absorção de vitaminas ocorre no intestino, mas não é função da amilase. Portanto, a resposta correta é: C) Quebra carboidratos.