Ackkulantes

Acidulante pode ser definido, segundo a Portaria da ANVISA 540/1997, como toda substância que aumenta a acidez ou confere um sabor ácido aos alimentos. Os acidutantes possuem várias funções na nade allimentos, tais como conferir um sabor acido ou agridoce", influenciar na textura dos alimentos, conservar alimentos, atuar como agente sequestrante e melhorar a digestibilidade. As substâncias utilizadas como aodulantes, de acordo com a Resolução 45/2010 da legislação brasileira, são o ácido citrico, o ácido fumárico, o ácido lático, o ácido maico, o acido tartarico e o glucono delta lactona. Essas substâncias podem ser encontradas in natura ou podem ser obtidas através de processos de fermentação ou sintese quimica. (RODRIGUES, 2017)

RODRIGUES C Suppocamuse PRESENDERtacologia Aplicada a Agro&Indústria Fundamentosa Aplicações 41 ed São Paulo Bucher, 2017, k

A respeito do emprego de acidulantes nos bioprocessos, analise as asserções

L. Mutas vezes, processos fermentativos apresentam variação nos valores de pH com o progresso da fermentação. Para a atuação otima de um microrganismo, pode-se ajustar o pH adicionando acidusantes nosta verticando e montorando o valor do pit do meio no início e ao longo do processo.

PORQUE

Os acidulantes iberam H' em meio aquoso, logo, este ion reage com os microrganismos presentes no melo, formando mais moléculas de ácido, conferindo assim um valor de pit ideal para a fermentaç

Arespeto dessas asserções, assinale a opção CORRETA: